【南高梅と北海道産長芋のたたきサラダ】オリーブオイルでひとひねり

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さかなとお酒 うぉんたな(札幌・すすきの)

 キュウリの酢の物は夏のテッパンメニュー。うぉんたなは“ちょこっと洋風アレンジ”がアカ抜けていると評判だ。

「味が馴染むよう、キュウリは包丁の背で叩いて、あとは手でちぎった乱切りな感じがいいんです。味付けは寿司酢。お酢は安価な方が線が細くていいんです。米酢だと米が主張しすぎて具材の良さが出てこない。同じ理由で醤油も薄口にしています。白醤油の方が大豆のうま味があって調和が取れるんです」

 ポイントはオリーブオイルを加えるところ。酸味がまろやかになり、味がよく絡む。市販の寿司酢で代用するなら、一晩昆布を足して寝かせてから使うと、店の味に近づけられる。

 《材料》 
・長芋 10センチ
・キュウリ 半分
・南高梅 半個
・オリーブオイル 小さじ1

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