【冷やしトマト スパークリングワインのジュレ】さっぱりした味

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さかなとお酒 うぉんたな(札幌・すすきの)

 道産野菜も豊富に扱ううぉんたな。道産トマトをおいしく食べるメニューがこれ。ジュレに何か味付けしているのかと思いきや、さにあらず、ベースは塩をふったトマトだ。

「トマト本来の味をおいしくいただく」ことがコンセプトで、スパークリングワインのジュレが華やかさを演出している。

「ジュレは業務用のパールアガーを使っています。パールアガーはダマになりにくく、低温で溶けるので便利です。ご家庭ではゼラチンで代用できますよ」

 最近では業務用調味料もネットで手に入る時代。

“プロの材料で簡単かつ奇麗に仕上げる”というのも男の料理の醍醐味(だいごみ)だろう。

「ジュレと同じ、のどごしのシュワシュワしたお酒は相性がいいですね。さっぱりした料理なので『おりがらみ』など酵母の生きた華やかな吟醸酒などもおすすめです」

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