【豚肩ロースロティ~白インゲン豆トマト煮~】ビネガーの風味

公開日: 更新日:

Petite(東京・西荻窪)

 ランチタイムのメインディッシュで提供されている一品。ロース肉を使用しているが意外とあっさりしている。

「脂身を食べやすくするためにシェリービネガーを加えています。さっぱりするので、この時季にもってこいです」

 白インゲン豆は野菜の出汁をいっぱい吸っていてうまい。

「コンソメスープで煮込む際に、時間をかけるのがポイントです。野菜の出汁をいっぱい吸ってうま味が出ます」

 コンソメの量を増やしてスープにするもよし。豆をミキサーでなめらかにしてパンにつけてもよし。アレンジが利くツマミだ。

 《材料》 
・豚肩ロース 150グラム
・白インゲン豆 100グラム
・玉ねぎ 100グラム
・ニンニク 1片
・セロリ 50グラム
・トマト 半分
・白ワイン 適宜
・ブイヨン 適宜
・シェリービネガー 適宜

 《レシピ》 
(1)肉を好みの焼き加減で焼く。
(2)玉ねぎ、ニンニク、セロリをじっくり炒める。
(3)下茹でした白インゲン豆、トマトの順に②へ加える。
(4)③に白ワイン、ブイヨンを加え煮込む。
(5)④にシェリービネガーを入れ風味づけし、肉を盛り合わせれば完成。

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