【豚肩ロースロティ~白インゲン豆トマト煮~】ビネガーの風味

公開日: 更新日:

Petite(東京・西荻窪)

 ランチタイムのメインディッシュで提供されている一品。ロース肉を使用しているが意外とあっさりしている。

「脂身を食べやすくするためにシェリービネガーを加えています。さっぱりするので、この時季にもってこいです」

 白インゲン豆は野菜の出汁をいっぱい吸っていてうまい。

「コンソメスープで煮込む際に、時間をかけるのがポイントです。野菜の出汁をいっぱい吸ってうま味が出ます」

 コンソメの量を増やしてスープにするもよし。豆をミキサーでなめらかにしてパンにつけてもよし。アレンジが利くツマミだ。

 《材料》 
・豚肩ロース 150グラム
・白インゲン豆 100グラム
・玉ねぎ 100グラム
・ニンニク 1片

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