【仔羊のカレー煮込み 温玉のせ】悩ましきは卵を崩すタイミング

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 バル マラケシュの店内壁には黒板メニュー、手書きの料理名がびっしりと並んでいて毎回、目移りしてしまうのだが、本紙記者は薫製のハンバーグか、この仔羊のカレー煮込みのどちらかは必ずといっていいほどオーダーする。

 家庭用にアレンジしたレシピだが、ショウガは肉の臭みを消す“縁の下の力持ち”。

 店でも皮付きのまま調理する。

「手間が省けるってこともあるのですが(笑い)、皮付きの方がショウガ本来の香りをより生かすことができます」(中島シェフ)

 こんな骨太で本格的な一品がレパートリーに加わったら、ウチ飲み上級者の仲間入りだ。

 《材料》 
・ラム肉ブロック(豚バラや豚肩ロース、牛肉でも代用可)300~400グラム
・手羽元 200グラム

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