【牡蠣の玉味噌焼き】牡蠣がグレードアップする玉味噌を伝授

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さかなとお酒 うぉんたな(札幌・すすきの)

 北海道の魚介をふんだんに扱っている「うぉんたな」で夏の絶対的エースは“牡蠣”。プリプリで上質、身がゴロッと大きな牡蠣が手頃な値段(1個380円)で食べられる。そんな生食もできる牡蠣に玉味噌をのせた贅沢メニューがコレ。「写真の“田友”はキレがいい純米酒で、味噌焼きにはおすすめですね。純米酒の燗酒にも合いますよ」と松森さん。玉味噌がフタ代わりになって牡蠣のうま味を封じ込め、より濃厚な味を楽しめる。食材まで北海道と同じレベルは難しいが、玉味噌さえマスターすれば近くのスーパーで買った牡蠣もグレードアップ。贅沢な家飲みに変わる逸品だ。

《材料》 
・牡蠣       1個
<玉味噌>
・西京味噌    大さじ1
・卵黄      小さじ1
・砂糖 小さじ2分の1
・みりん     大さじ2

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