【アミエビキムチ】うま味を引き出すのはひとつまみの砂糖
銀座魚勝（東京・銀座）
柳橋さんは丁寧に引いたダシをベースに料理を組み立てる。得意とするのは、優しい味わいの日本料理。常連客は、その味を求めて、夜な夜な店まで足を運ぶ。
今回のレシピにも、和食の技法は生かされている。
「砂糖をひとつまみ入れて、うま味を引き出しています。これは和食のやり方…
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