【カツオチーズ】魚の生臭さを消すオリーブオイル

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TOSA DINING おきゃく(東京・銀座)

 カツオの刺し身や切り身の余りがオシャレなつまみに変身する。しぐれ煮にしてオリーブオイルと和クリームチーズで混ぜるだけ。日本酒が進む一品だ。

「最近は一般家庭でもクリームチーズを使うようになってきましたよね。カツオの缶詰やシーチキンでも代用できます。和えるときにお好みで、サンショウの実を入れるのもいいですね」

 噛んだ瞬間、クリームチーズのしっかりした酸味が引き立つ。初めての食感だ。オリーブオイルを入れるのは、生臭みを消すためだという。

「カキのオイル漬けも、“しぐれ煮”の一種。臭みを消す効果を狙っているのは同じです」

 オリーブオイルは、冷蔵庫に入れると白く凝固する。気になる人は、サラダ油で代用するのもありだ。

《材料=2人前》 

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