【トマトパクチー】ちょっとの手間でトマトが大変身

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蓮香(東京・白金高輪)

「日本の中国料理ではなく、日本に入ってきていない中国料理をやりたい」

 小山内シェフがそう思い始めたのは、老舗中華料理店で働き始めて数年が経った頃。その気持ちが高じてやがて「月世界」で腕を振るうようになるのだが、当時はまだ“日本の中国料理”が一般的で、なかなか受け入れられなかった。

「しかしオーナーたちが『これだよ!』と理解を示してくれたんです。場所を変えたら違うのではないかと、麻布十番に出店したのがナポレオンフィッシュでした。一気に自由度が増して、すべての料理に“発酵”が絡んでいましたね」

 そして今は、田舎料理と野菜がコンセプト。小山内シェフの手にかかると、冷蔵庫に普通に入っている野菜が、こんなにウマいものに変わるのかと驚く。トマトパクチーもそのひとつだ。

《材料》

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