【ニンジンとレーズンのクミン風味】おいしいニンジンで

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蓮香(東京・白金高輪)

 もともとは寿司屋になりたかったと、小山内シェフ。

「人一倍、不器用なんです。自分でもびっくりするくらいで、針に糸を通すのも駄目。寿司屋になりたいけど、手先が不器用だと駄目かな、と。中国料理なら手先がアドバンテージにならないだろうと思ったんですが……。料理人の中でも手先の器用さが求められるのが中国料理でしたね」

 もし寿司屋になっていたら、小山内シェフの料理に出合えなかった。そう思うと、一ファンとして、“不器用さバンザイ”と言いたくなる。

 しかし美しく並ぶ料理を見ると、とても不器用だとは信じられないのだが。

 今回の料理では、クミンの加熱の仕方は必ずレシピ通りに。加熱しすぎると、せっかくのクミンの香りが飛んでしまう。そしてもうひとつのポイントは、おいしいニンジンを手に入れること。よりおいしくなる。

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