【鶏レバーのコンフィと杏ジャム】甘酸っぱいジャムとの相性が抜群

合う酒＝オレンジワイン（Ｃ）日刊ゲンダイ

トキヤ（東京・学芸大学）

　うま味が強いレバーが甘酸っぱい杏ジャムとよく合う。これはちょっとした発見だ。

「本来は甘いジャムの方が相性がいいのですが、飽きてくるのでツマミとしては杏やパイナップルなど酸っぱい系のジャムがオススメですね」

　主張が強めのジャムと混ぜて食べても、レバーのうま味がしっかり堪能できるのは、塩加減に秘密がある。

「レバーの分量に対して、２％の塩を使って一晩寝かせることで、味が薄くならず、しっかりしたうま味が出ます。ブランデーは日本酒、焼酎でも代用可能です」

　レバーの加熱が足りない場合は作り方（３）の工程をもう一度行えば、おいしくいただけるそうだ。

《材料》　
・レバー　　　１００グラム
・塩　　　　　　２グラム