【豚肉の大葉焼き】特製タレが絡んだ豚バラに酒もご飯も進む

蓮香（東京・白金高輪）

　今でこそ、中国各地の特徴を打ち出した料理店が東京を中心にあちこちに出来ているが、小山内シェフが「ナポレオンフィッシュ」の料理長をしていた頃は、ほとんどなかった。「現在と比べてどうですか？」と聞くと、「時代がどんどん良くなってきたと思います」という答えが返ってきた。

「僕が…