【〆鯖サンドイッチ】わさびバターで洋風に

合う酒＝芋焼酎のソーダ割り（Ｃ）日刊ゲンダイ

小料理 百けん（東京・渋谷）

　自家製〆鯖を使ったサンドイッチは１日５食限定。

「締めに食べていただくサンドイッチです。うちの〆鯖は酸味は控えめで、サバの生っぽさ、脂の乗り具合を残しています。市販のものでしたら、一度火であぶると、脂のうま味がじんわり溶け出て、おいしくなりますよ」と松﨑さん。

　片面ずつに塗られた、わさびバターとマヨネーズが〆鯖を洋風に変える。食べる時に小皿に醤油とごま油を垂らし、サンドイッチにつけて食べるとまたうまい。ママカリなど酢締めの別の魚で試してみるのもおすすめだ。

　わさびバターとの新たな組み合わせを試してみてもいい。

《材料》
・〆鯖　４切れ
・タマネギ　１片
・水菜　少々
・食パン（６枚切り）　１枚
・バター　大さじ１