【〆鯖サンドイッチ】わさびバターで洋風に

公開日: 更新日:

小料理 百けん(東京・渋谷)

 自家製〆鯖を使ったサンドイッチは1日5食限定。

「締めに食べていただくサンドイッチです。うちの〆鯖は酸味は控えめで、サバの生っぽさ、脂の乗り具合を残しています。市販のものでしたら、一度火であぶると、脂のうま味がじんわり溶け出て、おいしくなりますよ」と松﨑さん。

 片面ずつに塗られた、わさびバターとマヨネーズが〆鯖を洋風に変える。食べる時に小皿に醤油とごま油を垂らし、サンドイ ッチにつけて食べるとまたうまい。ママカリなど酢締めの別の魚で試してみるのもおすすめだ。

 わさびバターとの新たな組み合わせを試してみてもいい。

《材料》
・〆鯖 4切れ
・タマネギ 1片
・水菜 少々
・食パン(6枚切り) 1枚
・バター 大さじ1

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