【〆鯖サンドイッチ】わさびバターで洋風に
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小料理 百けん（東京・渋谷）
自家製〆鯖を使ったサンドイッチは１日５食限定。
「締めに食べていただくサンドイッチです。うちの〆鯖は酸味は控えめで、サバの生っぽさ、脂の乗り具合を残しています。市販のものでしたら、一度火であぶると、脂のうま味がじんわり溶け出て、おいしくなりますよ」と松﨑さん。
片面ずつに塗られた、わさびバターとマヨネーズが〆鯖を洋風に変える。食べる時に小皿に醤油とごま油を垂らし、サンドイ ッチにつけて食べるとまたうまい。ママカリなど酢締めの別の魚で試してみるのもおすすめだ。
わさびバターとの新たな組み合わせを試してみてもいい。
《材料》
・〆鯖 ４切れ
・タマネギ １片
・水菜 少々
・食パン（６枚切り） １枚
・バター 大さじ１
