【ナスのタタキ】素揚げのナスに薬味をたっぷりとのせて

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TOSA DINING おきゃく(東京・銀座)

 タタキといっても、カツオのようにあぶっているわけではない。高知県の家庭の味だ。ポイントはやはり、カツオのタタキのように玉ネギと生ニンニクをたっぷりとのせるところにある。

「ナスは素揚げにしています。そのうえにタタキの薬味をのせるのですが、青ネギ、もみじおろし、おろしショウガもオススメです。ポン酢をかけて食べるだけのシンプルな料理ですが、おかずにもつまみにもできます。昔はナスを蒸して作るのが一般的だったのですが、近年は素揚げ派が増えました。好みによりますが、ナスは油に合うので、揚げたほうが甘味も出ておいしいんです」

 タレの味も家庭によって異なるが、今回は市販のポン酢でさっぱりといただく。シャキシャキの生野菜と油を吸ってしっとりしたナスの組み合わせは面白い。

《材料》
・ナス 2本

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