【エビとエリンギの炒め】キノコは火の通しすぎに注意

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餃子の店 您好(東京・幡ケ谷)

 メニューの中には開店当時からそのままというものも多い。

「日本人の口に合うように、本場そのままというより、少しアレンジしています」

 リピーター客が多いのも、この店の特徴。頼むメニューがいつも決まっている人も珍しくない。

 かくいう記者も、ここではまず3種の餃子と自家製腸詰めを注文。手羽肉の腐乳和えとセロリ酢漬け、キュウリを頼み、水餃子か焼き餃子をお代わり。ビーフンでシメ、腸詰め入り炒飯を自宅でのつまみ用にテークアウト。

 今回紹介するエリンギを使ったメニューは、店では比較的新しく登場したもの。エリンギは、食感や味を損なわないために、火の入れすぎに注意。5割程度火が通ったなと思ったら、フライパンから出す。

 エビもやはり、火の入れすぎに注意。

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