【棒々鶏】たれベースをきっちり作ればあとは目分量でOK
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Choi.S（東京・代官山）
「棒々鶏は簡単で作り置きに向いてるメニューなんですよ」と店長の前川さん。よだれ鶏は前の晩に冷やしておいたほうがおいしいし、たれベースもまとめて作っておいて保存ができる。
「たれベースさえちゃんと作れば、あとは目分量でＯＫ。誰が作っても失敗しません」
鶏はムネ肉でもモモ肉でもお好みで。塊が大きいほうがゆっくり火が通るので軟らかく仕上がりやすい。仕上げにかけるラー油も自家製だ。カイエンペッパーと花山椒と韓国唐辛子に熱したサラダ油を入れるだけ。アレンジして自家製ラー油を作るのも楽しい。
《材料》
・鶏肉（ムネまたはモモ） １枚
・きゅうり ４分の１本
・日本酒 大さじ２
・おろししょうが 小さじ２分の１
・きざみネギ 小さじ１
