【棒々鶏】たれベースをきっちり作ればあとは目分量でOK

合う酒＝ハイボール、ビール（Ｃ）日刊ゲンダイ

Choi.S（東京・代官山）

「棒々鶏は簡単で作り置きに向いてるメニューなんですよ」と店長の前川さん。よだれ鶏は前の晩に冷やしておいたほうがおいしいし、たれベースもまとめて作っておいて保存ができる。

「たれベースさえちゃんと作れば、あとは目分量でＯＫ。誰が作っても失敗しません」

　鶏はムネ肉でもモモ肉でもお好みで。塊が大きいほうがゆっくり火が通るので軟らかく仕上がりやすい。仕上げにかけるラー油も自家製だ。カイエンペッパーと花山椒と韓国唐辛子に熱したサラダ油を入れるだけ。アレンジして自家製ラー油を作るのも楽しい。

《材料》
・鶏肉（ムネまたはモモ）　１枚
・きゅうり　　４分の１本
・日本酒　　大さじ２
・おろししょうが　小さじ２分の１
・きざみネギ　小さじ１