【柑橘類でマリネしたタイのサラダ】刺し身がほどよく漬かる時間は30分
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ARMONICO（東京・代官山）
イタリアンの前菜の一皿といえば魚介のマリネは欠かせない。柑橘の香りが広がる一品だ。
使うのは、スーパーの刺し身用のタイ。スライスされているので、包丁いらずなのもうれしい。
「白身魚なら何でもいいし、アジでも代用可能。ポイントはマリネする時間ですね。お刺し身で売っているものなら、３０分漬け込むと味がちょうどよく染み込みますよ」（佐々木シェフ）
レモン汁やオレンジ汁は生のものから搾るのが理想だが、市販のものでもいい。季節によって、ほかの柑橘類でアレンジしても面白いだろう。
〈ｂ〉のソースに使うオリーブオイルは、柑橘の酸味をほどよくマイルドにしてくれる。
《材料》
〈ａ〉
・刺し身用タイ １フィレ
