【柑橘類でマリネしたタイのサラダ】刺し身がほどよく漬かる時間は30分

公開日: 更新日:

ARMONICO(東京・代官山)

 イタリアンの前菜の一皿といえば魚介のマリネは欠かせない。柑橘の香りが広がる一品だ。

 使うのは、スーパーの刺し身用のタイ。スライスされているので、包丁いらずなのもうれしい。

「白身魚なら何でもいいし、アジでも代用可能。ポイントはマリネする時間ですね。お刺し身で売っているものなら、30分漬け込むと味がちょうどよく染み込みますよ」(佐々木シェフ)

 レモン汁やオレンジ汁は生のものから搾るのが理想だが、市販のものでもいい。季節によって、ほかの柑橘類でアレンジしても面白いだろう。

〈b〉のソースに使うオリーブオイルは、柑橘の酸味をほどよくマイルドにしてくれる。

《材料》 
〈a〉
・刺し身用タイ 1フィレ

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