【アホのスープ】究極の飲むつまみ

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バル・センブラドル(東京・銀座)

 さて、シェリーに合うつまみ、後半戦。今回はちょっとレベルが上がって、テーマは“スープで飲(や)る”だ。

「アホとはスペイン語でニンニクのこと。そのスープは冬の定番で、体が温まりますし、もちろん酒のつまみにもなります」

 レシピと作り方だけ見るとちょっと難しそうだが、「一度覚えてしまえば簡単」と須釜さん。味の決め手はやはりシェリーを入れること。ポイントは最初に入れて加熱することで、より味にコクが出る。実はコンソメスープの完全なレシピにはシェリー、特にフィノを入れるのが決まりなのだとか。

 そしてベーコンとスモークパプリカ粉でダブルに薫香を利かせる。これでぐっと大人のつまみになる。

 さらにパン・ド・ミというフランスの食パンを入れると、お麩(ふ)みたいなトロトロ&フカフカな食感になってタマらん!

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