【ニンジンとレーズンのサラダ】酸味と甘みが絶妙な逸品

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ARMONICO(東京・代官山)

 2013年に独立した恵比寿から、18年7月に代官山に移転。オープンキッチンからは、佐々木シェフの調理の様子も楽しめる。

 過去にはアラカルトでも出していたという「ニンジンとレーズンのサラダ」は、千切りにしたニンジンにオリジナルドレッシングを和えただけのいたってシンプルなツマミながら、繊細な味にお酒もすすむ。

「前菜の位置づけで味わってもらいたいので、食欲を引き立てる“酸味”がポイントです」

 ニンジンそのものの甘味にレーズンを加えることで、甘酸っぱさも。このバランスが絶妙だ。

《材料》
・ニンジン 1本(千切り)
・レーズン 適量

〈a〉
・ニンジン 4分の1本

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