【洋風お刺し身】仕事帰りのスーパーで好きな海鮮を買って

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ビストロ ヴォージュ(東京・銀座)

「カルパッチョ」と言わず、「洋風お刺し身」と名付けたところが佐藤シェフらしい。スーパーの刺し身コーナーに売られている好きな魚を選ぶだけなので、仕事帰りの単身赴任族にもハードルが低いおつまみだ。白身魚以外にサーモンやタコ、イカでもイケるし、マグロ好きなら赤身でもいい。

 ポイントは皿に塗り込むにんにく。

「ソースの中に入れると、にんにくの強さが出すぎてしまうんです。あるかないかの優しい香りが皿からほんのり刺し身に移るのがちょうどいい」と佐藤シェフ。

 時間があれば冷蔵庫で冷やして。ほんの10分間でも、下味がよりなじむので、ソースがしっかりのってくる。

 ソースはビネガーが入るから、思ったよりさっぱり。刻みねぎが刺し身のうま味をアップさせている。大葉やみょうがをソースに入れても合いそうだ。

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