【瀬戸内レモンのクリームソーススパゲティ】ゆで方にコツ

公開日: 更新日:

ドメニカ・ドーロ(東京・南青山)

 生クリームにレモンの皮の黄色が映える色鮮やかな一品。柑橘の香りが食欲をそそる。

「ソースを絡ませる時は1・7ミリの細めのパスタを使っています」(岩本シェフ)

 ゆでる時間にもコツがある。

 標準の4分の3の時間に設定するという。

「10分なら7分半ですね。フライパンの中でスパゲティを煮込みながらソースを吸わせる過程で、ちょうどよい硬さになるイメージです」(岩本シェフ)

 もちもちした食感で、しっかりレモンやクリームの味が染み込んでいる。

 合わせるのは、白ワインはもちろん、日本酒にも合う。岩本シェフは、不定期で地元、愛媛県西条の成龍酒造とマリアージュしたイベントも開催している。

 《材料》 

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