【瀬戸内天然真鯛と西条産グリーンアスパラ“緑のささやき”のミラノ風カツレツ】

ドメニカ・ドーロ（東京・南青山）

　ミラノ風カツレツはパン粉が違う。サクッと軽い食感で、口の中はパサつかない。

「日本は生パン粉を使用するので、分厚い仕上がりになる。一方、ソフトパン粉の衣はきめ細かいので薄い。それでいて香ばしさもありますね」（岩本シェフ）

　テフロン加工のフライパンなら、くっつくこと…