【花椒のパイ包み】甘みとしびれと辛味の三重奏

公開日：2020/12/23 06:00　更新日：2020/12/23 11:36

西洋茶屋山本（京都・梅小路京都西）

「西洋のお菓子を東洋の素材でよりよいものに、意外性のあるものを表現していきたい」

「花椒のパイ包み」からは山本さんのそんな信念が伝わってくる。

　花椒は四川料理には欠かせないしびれる辛味が特徴のスパイス。西洋菓子とは対極にありそうなものだが……。

　半信半疑で食…

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