【アーリオ・ラー油・ペペロンチーノ】自家製ラー油にトライ!

公開日: 更新日:

炭火屋るぷりん(東京・銀座)

 シメはオリーブオイルの代わりにラー油を使った、スパゲティ・アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ。市販のラー油でもいいが、店のテークアウトやウェブサイトから取り寄せができるオリジナル調味料「花椒香る自家製ラー油」のアレンジレシピで、ぜひ手作りにチャレンジしてほしい。

 ポイントは中国山椒の花椒。自家製ラー油とにんにくを炒め、茹で上がったスパゲティを和えて万能ねぎを散らすだけ。市販のラー油で作る場合は、花椒を加えたラー油に茹で上がったパスタを和えればいいという。

 ちなみにパスタを茹でる塩の量は「人によっておいしいと感じる塩加減は違うので、なめてみてちょっと濃いめの味噌汁かな、と感じるくらい」と海老沢さん。

 唐辛子の辛さが後を引くので、キレのいいビールやハイボールがおススメだが、「アルコール度数高めの缶チューハイを、缶のままガーッと飲みながら食べるのがダンツマっぽいかも」と店主の西塚さん。

《材料》
・スパゲティ 80グラム
・にんにく(みじん切り) 1片分
・ラー油(※) 大さじ3
・万能ねぎ(小口切り) 20グラム

※ラー油の作り方
(1)鍋にサラダ油500ミリリットル、ごま油20ミリリットル、豆板醤100グラム、八角4個、ローリエ4枚、花椒(ホール)50グラムを入れて弱火にかけ、ときどきかき混ぜながら90分炒める
(2)ボウルに韓国産粉唐辛子150グラムを入れ、①を加えてよく混ぜ合わせる。そのまま冷まし、タッパーなどに移して冷蔵庫で保存する。保存期間は約2カ月

《作り方》
(1)鍋に湯を沸かし、塩(分量外)を加えてスパゲティをパッケージの表記通りの時間茹でる
(2)フライパンににんにくのみじん切りとラー油を入れて弱火にかけ、香りが出てきたら茹で上がったスパゲティを加え、万能ねぎも加えて混ぜ合わせる

▽海老沢淳一(えびさわ・じゅんいち)
 1977年、東京都生まれ。19歳で専門学校を卒業後、料理の世界へ。23歳でカフェバーのシェフとなり、以降、さまざまな店で腕を振るう。中目黒「Bar Sputnik」のシェフを7年務め、2013年から「麦酒屋るぷりん」のシェフとなり、現在は「炭火屋るぷりん」の料理人に。

▽炭火屋るぷりん
 食材からビール、ワインまで「国産」にこだわる「麦酒屋るぷりん」の姉妹店として、同じビルのワンフロア下に2020年4月21日にオープン。食事のメインは炭火焼きで、千葉県「サンバファーム」の野菜や、北海道の猟師から届くジビエなどが味わえる。日光の天然氷を使ったかき氷も人気。

東京都中央区銀座6―7―7 浦野ビル2階
℡03・3289・8010
火~金=15~22時LO/土日祝=15~21時LO
(緊急事態宣言中は時短営業。お店に要確認)
月曜定休、不定休あり
東京メトロ銀座駅から徒歩2分

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