【スナップえんどうの梅干しトマト和え】塩・酸・うま味が三位一体に

公開日: 更新日:

炭火屋るぷりん(東京・銀座)

 オープンは1度目の緊急事態宣言真っただ中、昨年4月21日。現在は12時から20時までの通し営業でメニューは8種類の定食のみ。生姜焼きに唐揚げ、アジフライや麻婆豆腐といった“茶色メシ”はご飯がススムくんだ。

「今は完全に定食屋のおやじです」と笑う海老沢淳一さんが今回教えてくれたのは、じめっとした今の時季にぴったりのさっぱりとした一品。

「梅干しとトマトって、妙に相性がいいんです。『麦酒屋るぷりん』のお通しでも、水なすと和えて好評だった梅干しトマトソースをスナップえんどうにかけてみました」

 ポイントは茹でたて熱々のスナップえんどうと冷たいソースを合わせること。スナップえんどうの温度で梅干しの塩味と酸味、トマトのうま味がよりいっそう際立ち、思わず「酒プリーズ!」。

「ロゼの甘味や酸味がトマトや梅干しとすごくシンクロします。スーパーやコンビニでカジュアルに買えるロゼワインに氷を入れてゴクゴク飲んでください」(店主の西塚晃久さん)

 梅雨の蒸し暑さも、これで一気に吹き飛ぶ。

《材料》
・スナップえんどう 12本
・梅干し 1個
・プチトマト 5個
・大葉 1枚
・オリーブオイル 大さじ1

《作り方》
(1)梅干しは種を取り、プチトマトはヘタを取り、大葉とともに包丁で叩くようにして刻む
(2)ボウルに①を入れてオリーブオイルを加えて混ぜ合わせ、ソースを作る
(3)スナップえんどうは筋を取り、1分半~2分くらい茹でてザルに上げ、水気を切る
(4)器に③を盛り、②のソースをかける

▽海老沢淳一(えびさわ・じゅんいち)
 1977年、東京都生まれ。19歳で専門学校を卒業後、料理の世界へ。23歳でカフェバーのシェフとなり、以降、さまざまな店で腕を振るう。中目黒「Bar Sputnik」のシェフを7年務め、2013年から「麦酒屋るぷりん」のシェフとなり、現在は「炭火屋るぷりん」の料理人に。

▽炭火屋るぷりん
 食材からビール、ワインまで「国産」にこだわる「麦酒屋るぷりん」の姉妹店として、同じビルのワンフロア下に2020年4月21日にオープン。食事のメインは炭火焼きで、千葉県「サンバファーム」の野菜や、北海道の猟師から届くジビエなどが味わえる。日光の天然氷を使ったかき氷も人気。

東京都中央区銀座6―7―7 浦野ビル2階
℡03・3289・8010
火~金=15~22時LO/土日祝=15~21時LO
(緊急事態宣言中は時短営業。お店に要確認)
月曜定休、不定休あり
東京メトロ銀座駅から徒歩2分

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