【エノキと千切りキュウリのラー油あえ】新“無限メニュー”

公開日: 更新日:

沙漠之月(東京・池袋)

「無限ピーマン」「無限キャベツ」「無限もやし」と、昨今は食べ始めたらやみつきになる無限系ツマミが注目されるが、ここに新たな「無限エノキ」の“爆誕”だ。

「おろしニンニクに熱々のサラダ油を加えることで、ニンニクの香りが引き立ちます。私の故郷・張掖でもお酒のツマミとして親しまれている料理です」

 とろみのあるエノキが、ニンニク油をしっとりとまとっている。2、3口噛み締めるとラー油の辛味と山椒のかすかなしびれが追いかけてきて、気づくと、額にはうっすらと汗がにじむ。どことなく、韓国の家庭料理「ナムル」に似たトロッとした味わいだが、サクッとした食感の千切りキュウリが心地よい。ビールに焼酎、紹興酒と“相手”を選ばない。

「市販の食べるラー油や、黒酢を後から足してもおいしいですよ」

 食物繊維を多く含むエノキだから、文字通り「無限」に食べても“罪悪感”は薄い。英さんの指示に従い黒酢をたらすと、うま味と同時にヘルシー感も増す。もう箸が止まらない……。

《材料》
・エノキ  1袋
・千切りキュウリ  (3分の1本程度)
・おろしニンニク
・塩
・ラー油
・粉山椒(なくてもOK)
・小ネギ  少々

《作り方》
(1)エノキを30~60秒、茹でる
(2)エノキを水洗いし、冷ます
(3)エノキの水気を切って大きめの容器に入れ、あらかじめ千切りにしたキュウリ、おろしニンニク、塩、粉山椒、約180度に熱したサラダ油(分量外)にラー油を加え、混ぜる
(4)皿に盛ったら、小ネギを少しのせ完成

▽英英(いん・いん)
 1975年、中国甘粛省張掖市出身。日本人男性と結婚後、97年に来日。2000年からは、中国に戻って甘粛省敦煌市でカフェを6年間経営。12年に東京・池袋で「沙漠之月」をオープンした。

▽沙漠之月 
 JR池袋駅から徒歩約10分。駅東口の繁華街から離れた大通り沿いの雑居ビル3階に入居する同店は、カウンター5席とこぢんまりしている。日本では珍しい甘粛省料理を楽しめる。餃子に麺、肉や野菜とメニューは多彩。ビールに紹興酒、白酒、日本酒も用意している。流暢な日本語を操る英さんのトークは軽妙で、客の好みに合わせた料理を提供してくれる。知る人ぞ知る名店だ。

東京都豊島区東池袋2―63―15 3F 
℡080・6634・9898
月~土=18時30分~22時30分LO/日祝休
(緊急事態宣言中は休業。お店に要確認) 

日刊ゲンダイDIGITALを読もう!

最新のライフ記事

  • アクセスランキング

  • 週間

  1. 1

    【バド】桃田賢斗に「裸の王様」と指摘する声…予選敗退は“まさか”ではなく必然だったか

  2. 2

    広末涼子が41歳でセクシー路線に! ファッション誌動画での大胆な脱ぎっぷりとCMで魅せた圧倒美肌

  3. 3

    「やっぱり離婚」で気になる市村正親の体力と篠原涼子の女優の価値

  4. 4

    MISIA「君が代」斉唱は絶賛だが…東京五輪開会式で“大損”させられた芸能人

  5. 5

    アストラゼネカ製解禁でワクチン接種会場が混乱する日…厚労省は40~50代を“狙い撃ち”

  6. 6

    「五輪選手がジャンプしても大丈夫」段ボールベッド動画の波紋…エアウィーブ社はどう見た?

  7. 7

    連日酷暑の東京五輪に世界が大ブーイング!“理想的な気候”の偽り招致に「ウソつき」「謝罪せよ」

  8. 8

    菅首相を“イジる”映画「パンケーキを毒味する」内山雄人監督 「政治バラエティーだと思って見てほしい」

  9. 9

    丸岡いずみ離婚の決定打は有村昆の浮気以外に原因? 家族問題評論家・池内ひろ美氏が推測

  10. 10

    小金沢昇司の芸能プロが倒産!負債額6200万円、御大・北島三郎の苦言を聞いておけばよかった

もっと見る