【梅干しでマリネした タコトキュウリの冷製パスタ】先入観を覆すソースがうまい

公開日: 更新日:

ARMONICO(東京・代官山)

 最後のツマミコースの締めの一品。イタリアンという先入観からバジルソースを想像するが、入っているのはキュウリと少しのタマネギだけ。くせのない味わいだ。急ぎの場合は冷凍庫で10分置いても同様の仕上がりになる。タコは、ぶつ切りになったものをスーパーで購入すれば、包丁いらずだ。

 タコを白身魚の刺し身にしたり、パスタをそうめんにしたりするのもいい。パスタは1・4ミリで6分の茹で時間がベストだという。

 同店は、佐々木シェフの地元・大分県津久見市から選び抜いた食材を取り寄せて使っている。

「魚がとにかくおいしい地域なので、同級生の魚屋から週に2回、新鮮で質のいい素材を送ってもらっています。これを修業した技術で料理に表現するというのがコンセプト。店名の『アルモニコ』とは、イタリア語でハーモニーという意味です。私を育ててくれた地元とイタリアのハーモニーを、東京のお客さんに楽しんでほしいです」

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