「ぶらり大阪 味な店めぐり」井上理津子著

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 食い倒れの街・大阪を中心に、関西の地元住民に愛される小さな飲食店とその看板メニューを紹介するグルメガイド。

 大阪市北区の地下街にある「ネスパ」の名物は「コロペット」。1928年の創業以来のメニューで、初代店主が考案したクリームコロッケ風の料理だ。美味の正体は「白ソース」と呼ぶエバミルク(無糖練乳)を使ったオリジナルソースだという。

 店を継いで21年になる4代目店主の横地さんもさまざまな人気メニューを考案してきたが、客にコロペットをほめられると「初代に『やられた』と思う」と語る。

 ほかにも、インドの高級店と同じ方法で調理された「サレガマ」(大阪)のカレーや、京都のモロッコ料理店「LA BARAKA」のビーフタジンなど67店を食べ歩く。

(産業編集センター 1320円)

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