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【蛤と九条葱のさっと煮】貝は生のまま割るのが正解

 蛤は大きなものは高いが、別の貝でもいい。この調理法であれば驚くほど軟らかく仕上がり、酒がうまい。

《材料》
地蛤 5個
九条葱 1束
昆布ダシ
薄口しょうゆ 少々
足りなければ、塩少々

《レシピ》
(1)蛤を丼の上で半分に割り、身を取り出す。その際、中の汁も逃さず、丼で受け止める。
(2)葱は3センチくらいに切る。
(3)昆布ダシを炊き、蛤の汁を入れて、薄口しょうゆで味付け。その後、蛤を入れて、火が通ったら、葱を散らし、火を止め、冷ましてから出す。

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