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西潟正人東京海洋大非常勤講師

魚の伝道師。1953年、新潟生まれ。魚好きが高じて全国の海岸線を巡り、神奈川県逗子市で地魚料理店を20年間営む。2017年から東京海洋大で魚食文化論の非常勤講師を務める。

捌きも調理も10分魚食いの実況中継

「マアジ」で絶品3品冷えた水なますで二日酔いが吹っ飛ぶ

公開日：2018/11/21 06:00　更新日：2018/11/21 06:00

基本の「なめろう」は味噌とネギを合わせて叩くだけ（提供写真）

　アジ科の魚は、ブリ属も含む大所帯。その中で一般にアジとは、「マアジ」を指し、料理では基本の魚として扱われることが多い。

　たたきの刺し身、塩焼きに開き干し、アジフライも身近な料理だ。釣りでも人気なのは、食べておいしいからだろう。なにより家族に喜ばれる。　近海の１５～２０セ…

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【連載】捌きも調理も10分魚食いの実況中継

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