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西潟正人東京海洋大非常勤講師

魚の伝道師。1953年、新潟生まれ。魚好きが高じて全国の海岸線を巡り、神奈川県逗子市で地魚料理店を20年間営む。2017年から東京海洋大で魚食文化論の非常勤講師を務める。

捌きも調理も10分魚食いの実況中継

庶民の魚マイワシ基本は手開きも鮮度抜群の極上は包丁で

公開日：2019/01/23 06:00　更新日：2019/01/23 06:00

マイワシ（Ｃ）日刊ゲンダイ

　マイワシ、カタクチイワシ、ウルメイワシの３種がイワシ属と呼ばれる。それぞれ特徴ある中、共通するのは弱いこと。「鰯」と書かれることに納得する。サバやカツオなどに捕食されて、それらをマグロなどの大型魚が追う。イワシ類は、魚たちにとっても「海の米」だ。

　マイワシの人気は、強い…

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【連載】捌きも調理も10分魚食いの実況中継

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