西潟正人東京海洋大 非常勤講師
魚の伝道師。1953年、新潟生まれ。魚好きが高じて全国の海岸線を巡り、神奈川県逗子市で地魚料理店を20年間営む。2017年から東京海洋大で魚食文化論の非常勤講師を務める。
背側を下にして…マゴチの薄造りは湯通しした胃袋を添えて
公開日： 更新日：
コチの名がつく魚の特徴は、背から押しつぶしたような体形にある。カレイは扁平（へんぺい）するが、コチの体は左右対称だ。マゴチは真ゴチ。市場価値において、この仲間を代表する。
ワニゴチ、トカゲゴチなどの名は、爬虫（はちゅう）類を連想させるからだろう。コチ科の眼球を覆う虹彩皮…
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