【柿と胡桃の白和え】フレッシュチーズで簡単に
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柿の白和えは、実に理にかなった酒の肴だ。平安時代の医学書には「柿は酒の熱毒を解く」と書かれていて、江戸時代には「柿は酒の悪酔いに効く」として、正月の柿なますをはじめ、さまざまな酒の肴が作られていたという。そのひとつが柿の白和えだ。
「本来の白和え衣は豆腐ですが、水切りする…
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