【上海だれの茹で鶏】しっとり茹でる火入れがポイント
公開日： 更新日：
中國飯店 倶楽湾（東京・芝浦）
肉質はしっとりして、うま味がじゅわっと口に広がる。
「まず、火入れの仕方がポイントです。骨にまだ少し血が残るくらい、水から２０分くらい茹でます。茹でたら、しっかり冷水で締めます」
噛むと、お肉がキュッとしているのが分かる。皮はぶよっとしていないし、身から剥がれない…
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