【あさりのネギ生姜炒め】砂抜きにはごま油をちょっとだけ

中國飯店 倶楽湾（東京・芝浦）

　上海は海も近いため、上海ガニに代表されるように海産物も多い。

「あさりは比較的リーズナブルに手に入り、料理の工程も簡単です。砂抜きに、ごま油をちょっとだけ使うのがコツです」

　砂抜きは海水の濃度の食塩水が基本だが、そこにごま油を入れるという。

「中国ではごま油…