夏井睦氏が語る「炭水化物が人類を滅ぼす」の根拠
穀物はあらゆる現代病のもとになる
世の中、健康本があふれているが、衝撃的だったのが「炭水化物が人類を滅ぼす」（光文社新書）だ。２０万部を超えるベストセラーになっただけでなく、「ＴＶタックル」で取り上げられるなど、大きな話題となった。本当に炭水化物は人類を滅ぼすのか。話題の著者の夏井睦氏（練馬光が丘病院 傷の治療センター長）にとことん聞いた。
――なぜ炭水化物がいけないのですか。
炭水化物は食品の中で最も血糖を上げます。その血糖は高い方が危険です。血液に入ると体は、インスリンを出して中性脂肪に変えて肝臓や皮下脂肪にためます。これが脂肪肝であり肥満です。血糖を下げる手段は炭水化物の制限しかないのです。炭水化物を摂取しなければ、余計な脂肪は付かないということです。
――でも、人類は穀物で飢えを満たしてきたわけですよね。先生はそれが間違いだったと？
そうです。確かに穀物は１万年前の人類の飢えを満たしてきたし、豊作を願う人々にとっては神のような存在でした。しかし、同時に人間を不健康にしてきたのも穀物なのです。現代社会の代表的な疾患、糖尿病、睡眠障害や抑うつ、アルツハイマー、歯周病、アトピー性皮膚炎などの原因は穀物なんです。
――ずっと、米で育ってきたのに？
日本人は大昔から米を食べているように思うけど、違いますよ。米を３食取るようになったのは１９６０年代以降です。昔の人は野草や野菜を中心に食べてきた。穀物がないと生きていけないというのは幻想です。たばこや酒のような「嗜好（しこう）品」のひとつでしかないと思います。
――なぜ、そんなに穀物が悪いのですか？
血糖を上げる食物は糖質だけです。そして血糖を下げるホルモンはインスリン一つしかありません。インスリン分泌に異常が起きたら糖尿病まっしぐらです。糖質制限をすれば血糖は上がりませんから、糖尿病にならないのです。
■一日に必要な糖分は大きめの角砂糖１個
――糖分がそれほど体に良くないのですか？
前提として、体重６０キロの男性の全血液約４リットルに、ブドウ糖は４グラム含まれています。分かりやすくいうと角砂糖が１個３グラム、つまり全身に必要なブドウ糖は大きめの角砂糖１個ということになります。ところが、パン１枚で角砂糖８個分、ご飯１杯で１４個分もの糖分があるのです。明らかに取りすぎです。
――でも、糖分は人間の体に必要なんですよね？
糖分を必要とするのは脳です。血液１リットルあたり１グラムは維持し続けなければならない。でも、肝臓でアミノ酸から必要量のブドウ糖は作られるため、炭水化物によって摂取する必要はないのです。
――タンパク質を取っていれば、十分ということですか？つまり、肉や魚を食べたほうがいいと？
血糖値を上げるのは炭水化物だけです。余計に取れば、脂肪肝や皮下脂肪にしかならない。一方、バター、チーズ、肉類などの脂肪に含まれる脂肪酸は、ホルモンや細胞膜の形成などに使われる。タンパク質は筋肉や組織の材料です。だから、タンパク質と脂質は外部から取り込むしかありません。
――先生自身が試され、痩せただけでなく、持病も治ったと聞きました。
５０歳前後から高血圧の患者でしたが、糖質制限開始から５カ月目に何となく血圧を測ると正常値になっていました。降圧剤も飲んでないし、運動もしていません。同時に中性脂肪、悪玉コレステロールの値も正常になっています。成人の病気は肥満が原因であることが多いため、炭水化物を制限すれば、ほとんどの病気を予防できるのです。近年は糖質と認知症の関係も指摘されています。
