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古谷彰子愛国学園短期大学家政学部准教授

早稲田大学大学院卒。早稲田大学時間栄養学研究所招聘研究員、愛国学園短期大学准教授、アスリートフードマイスター認定講師。「食べる時間を変えれば健康になる時間栄養学入門」「時間栄養学が明らかにした『食べ方』の法則」（ともにディスカヴァー・トゥエンティワン）などがある。

時間栄養学的「気になる食品」

【むかご】塩分排出を助けて血圧を安定させる…昼に食べたい

公開日：2025/09/25 06:00　更新日：2025/09/25 06:00

むかごはミネラルが多く含まれる

　近年の研究では、むかご由来の多糖類が体内で抗酸化酵素を活性化し、細胞の酸化ストレスを抑える可能性も報告されています。実験レベルではありますが、スーパーオキシドディスムターゼ（SOD）やグルタチオンペルオキシダーゼといった抗酸化システムが、疲労軽減や血管保護に役立つ可能性があります。

　昔から「山の薬」と呼ばれ滋養強壮に用いられてきたのも、こうした成分の働きと無縁ではない気がします。旬のむかご、ぜひ召し上がってみては？

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【連載】時間栄養学的「気になる食品」

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