早稲田大学大学院卒。早稲田大学時間栄養学研究所招聘研究員、愛国学園短期大学准教授、アスリートフードマイスター認定講師。「食べる時間を変えれば健康になる 時間栄養学入門
時間栄養学的「気になる食品」
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【枝豆】筋肉維持や免疫向上に役立ち、更年期障害を緩和する可能性
枝豆は、大豆を未熟な状態で収穫したもので、日本をはじめとするアジア諸国で古くから食べられています。かつて大豆を枝ごと収穫し、そのまま茹でて食べていたことに名前の由来があるそうです。奈良時代にはすでに…
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【麻辣湯】脂肪燃焼を促しつつ冷え性にも効く…昼から夕方に食したい
中国・四川省で生まれた麻辣湯は、唐辛子の「辣」と花椒の「麻」が効いたスパイシーなスープ料理です。発祥は清代中期、四川の労働者たちが川辺で冷えた体を温めるために香辛料をたっぷり使った即席スープを食べた…
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【抹茶】夕方は血糖スパイク防止、朝方は体内時計を安定させる
抹茶は日本の伝統的な粉末状の緑茶で、「抹（細かく砕く）」と「茶」を組み合わせた名称は、茶葉を石臼で微細な粉末に挽く製法に由来します。その歴史は古く、唐代には茶葉を蒸して固めた「餅茶」を削り、煮出して…
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【梅干し】抗疲労、消化管機能改善のほか腸内細菌叢を整える
梅干しの原料である梅の原産地は中国。約1500年前に「烏梅（うばい）」という漢方薬として日本に伝わったとされています。烏梅とは、未熟な梅の実を燻製・乾燥させたもので、解熱や下痢止め、解毒などの薬効が…
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【ナタデココ】腸内環境を整える可能性があり快便を促す
ナタデココは、フィリピン発祥の発酵食品で、ココナツウオーターを酢酸菌の一種であるナタ菌（Acetobacter xylinum）で発酵させて作られます。スペイン語で「ココナツの上澄み皮膜」を意味し、…
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【ピータン】食事中に摂取すると血糖値の急上昇を抑え、満腹感を高める
ピータンは、アヒルの卵を石灰や木炭灰、泥などのアルカリ性の物質で包み熟成させて作る発酵食品です。この製法により、卵白は褐色のゼリー状に、卵黄は暗緑色に変化した独特の風味と食感が生まれるのです。中国や…
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【こんにゃくゼリー】朝は腸内環境改善、夜は血糖値抑制に役立つ
こんにゃくゼリーは、日本の伝統食品であるこんにゃくを手軽に食べられるように加工した食品です。こんにゃく自体は奈良時代に中国から伝わり、平安時代には貴族の食文化の一部となったそう。江戸時代に製造技術が…
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【コーヒー】朝だけ飲むと全死亡リスクが16%、心血管疾患死は31%低下する
コーヒーの起源はエチオピア南西部のカファ地方。15世紀にイエメンのスーフィー教団が集中力を高める目的で利用していましたが、その後、中東やヨーロッパに広がりました。 16世紀にはオスマン帝国で…
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【キウイフルーツ】ビタミンCが豊富で朝に摂取すると紫外線対策に効果あり
キウイフルーツの原産地は中国です。古くから「獼猴桃（ミーホウタオ）」と呼ばれ、「猿が好んで食べる桃」という意味を持ちます。 1904年にニュージーランドのワンガヌイ女子高校校長フレイザー氏が…
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【わかめ】朝の摂取は便通を改善し、食後血糖の急上昇を抑制
5月5日は「わかめの日」。これは、わかめの収穫時期が春から初夏にかけてであること、さらにわかめに豊富に含まれるカルシウムやミネラルは子供の成長や健康維持に役立つため、「こどもの日」として知られるこの…
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【冷凍サバ】朝食べるとオメガ3系脂肪酸が吸収しやすい
サバは日本の食卓に古くから親しまれている魚ですが、鮮度が落ちやすく、「生き腐れ」とも称されるほど傷みやすいことで知られています。かつては、若狭国（現在の福井県）から京都へ運ばれる際に塩をまぶして劣化…
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【MCTオイル】大柄な人ほど腹部の脂肪減少効果が大きい
MCTオイルのMCTは「Medium Chain Triglyceride」の略で、日本語では「中鎖脂肪酸」を指します。中鎖脂肪酸は炭素数が6～12の脂肪酸で構成され、一般的な油脂（長鎖脂肪酸）と比…
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【アフタヌーンティー】抗酸化作用で心血管疾患を抑え、脂肪蓄積を防ぐ
アフタヌーンティーは、19世紀、ベッドフォード公爵夫人のアンナ・マリアが昼食と夕食の間に軽食と紅茶をとる習慣を始めたことがきっかけとされ、上流階級の社交の場として定着しました。当時の夕食は20時以降…
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【ライスペーパー】グルテンフリーで油も使われていないため夜食向き
透き通った薄いシートに野菜やエビを包んだ生春巻き。その皮には、「ライスペーパー」と呼ばれる食材が使われていることはよく知られていますが、そのライスペーパーが18世紀のベトナムの戦場で生まれたという伝…
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【ヤリイカ】心血管疾患のリスクを抑え、疲労を回復する
ヤリイカは、日本近海でとれるイカの一種で、冬から春にかけて旬を迎えます。古くは「鞘烏賊（サヤイカ）」とも呼ばれ、武士のヤリの鞘に似ていることが由来ともされています。 また、ヤリイカの寿命は1…
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【トルティーヤ】中南米の伝統的なパンは食物繊維が豊富で腸内の善玉菌を増やす
トルティーヤは、メキシコを中心とする中南米で古くから食べられている薄焼きのパンで、トウモロコシ粉（マサ）や小麦粉を原料とします。語源はスペイン語の「torta（丸いケーキ）」に由来し、スペイン人の征…
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【高カカオチョコレート】血圧を下げ、糖尿病リスクを抑える
高カカオチョコレートは、カカオ分70％以上の製品を指します。1990年代にカカオポリフェノールの健康効果が注目されたことで、各チョコレートメーカーがカカオ含有量の高い製品の開発に着手しました。しかし…
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【アイスクリーム】“夜アイス”は「夜型生活リズム」になりやすい
アイスクリームは、古代の冷菓から発展してきた食品です。起源は紀元前にまで遡り、古代ペルシャの山雪を採取し、果汁やバラ水を混ぜた冷たい飲み物が親しまれていました。古代ローマでは皇帝ネロが山から運ばせた…
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【豆乳ヨーグルト】糖尿病予防や認知機能低下抑制の報告あり
豆乳ヨーグルトは、豆乳を乳酸菌で発酵させて作られる植物性ヨーグルトで、健康志向や環境意識の高まりとともに注目されています。 その歴史は比較的新しく、1997年トーラク株式会社が「ソヤファーム…
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【おからクッキー】食物繊維たっぷり…腸内環境を整えダイエット効果あり
おからクッキーは、日本の伝統的な食品である「おから」を利用したヘルシーなスナック。大豆から豆腐を作る際に生じるおからは、煮物や炒め物として家庭料理で古くから親しまれてきました。 その主成分で…
