早稲田大学大学院卒。早稲田大学時間栄養学研究所招聘研究員、愛国学園短期大学准教授、アスリートフードマイスター認定講師。「食べる時間を変えれば健康になる 時間栄養学入門
時間栄養学的「気になる食品」
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【ヤングコーン】便通と造血を助ける働きがあり女性におすすめ
5～7月、初夏のごく短い時季にだけ生鮮品が出回るヤングコーン。中華料理のサラダや炒め物、缶詰でおなじみですが、皮つきの生のものに出合えるのは、まさに今の時季だけ！ そんなヤングコーンは「赤ち…
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【青梅】食欲が落ちて朝食を抜きがちな梅雨に体調を整える
6月、店頭に青梅が並び始めると、梅雨入りを実感する方も多いのではないでしょうか。青梅は梅の未熟果で、6月の限られた時期にしか出回らない、季節感の濃い食材のひとつ。日本での栽培は歴史が古く、奈良時代の…
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【モロヘイヤ】「野菜の王様」は栄養価が高く皮膚の健康維持に役立つ
夏が近づき、店頭にモロヘイヤが並び始めてきたころです。モロヘイヤはアラビア語で「王様の野菜」を意味し、重病の王がモロヘイヤのスープで治ったという古代エジプトの伝承から、その名がついたとされます。 …
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【エノキ】朝、味噌汁と一緒に食べたい…腸内環境を整えて免疫と体内時計にも関与
鍋料理や味噌汁、炒め物に並ぶ「エノキ」。正式名は「エノキタケ」で、もともと野生種が「榎（えのき）」に生えていたことが名の由来とされます。店頭で見る白く細長い姿は、日光を当てずに栽培されたもので、本来…
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【オイスターソース】肝機能保護やうまみの成分たっぷり…早めの夕食に使いたい
中華料理に欠かせないオイスターソース。その誕生は1888年、中国広東省珠海の南水で料理店を営んでいた李錦裳の偶然の発見にさかのぼります。この地は良質な牡蠣の産地で、店では牡蠣のスープを名物にしていま…
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【びわ】カロテノイドが豊富で肌を整えむくみ対策に役立つ
びわは初夏を代表する果物のひとつで、日本では古くから親しまれてきました。かつて給食で出ていた地域もあるので懐かしく感じる方もいらっしゃるのではないでしょうか。原産地は中国とされ、奈良時代以前に渡来し…
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【トゥルギルムマッククス】夕食におすすめ！GI値が低いが満腹度は高い
韓国で近年人気を広げ、日本でもSNSを通じて注目されている料理があります。「トゥルギルムマッククス」──。まるで噛んでしまいそうなネーミングのこの料理は、茹でたそばをエゴマ油と醤油で和え、海苔とゴマ…
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【サーモン】朝に食べて肌の機能を高めたい…エイジングケア成分がたっぷり
サーモンは、日本では古くから食べられてきた身近な魚です。縄文時代の遺跡からも骨が出土しており、北海道や東北では川を遡上するサケを保存食として利用し、冬の重要なタンパク源としてきました。現在では養殖技…
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【マダイ】血管を改善し代謝を整える…朝に食べたい
日本人の食文化の中で、特別な位置づけをもつ魚のひとつがマダイです。体表の赤色は古くから魔よけや吉兆の色とされ、姿が整っていること、比較的日持ちすることなどもあり、儀礼に適した魚として用いられてきまし…
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【イチゴ】低カロリーで美肌や免疫、血管強化に役立つ
その鮮やかな赤色と甘酸っぱい味わいから、日本でも幅広い世代に親しまれているイチゴ。18世紀フランスの宮廷庭園に植えられていた2種（北米原産のバージニアイチゴと南米チリ原産のチリイチゴ）が偶然交雑した…
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【もつ】タンパク質、ビタミン、必須アミノ酸…栄養豊富で昼間に食べたい
「もつ」とは牛や豚の内臓全般を指します。かつては精肉に比べて価値が低い部位とされていましたが、保存や調理の工夫により食用として広く利用されてきたのはご存じの方も多いのではないでしょうか。 その…
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【ピクルス】血糖値を抑え、腸内環境を整える 野菜由来の食物繊維やミネラルも摂取できる
ピクルスは、野菜を酢や塩、香辛料などに漬けて保存する食品の総称です。日本では洋食の付け合わせとして親しまれていますが、じつはその歴史は非常に古く、古代メソポタミアまでさかのぼるといわれています。野菜…
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【ヘンプシード】必須アミノ酸をすべて含み、多価不飽和脂肪酸もタップリ
ヘンプシードは、近年「スーパーフード」として注目されている食品のひとつですが、その利用の歴史はとても古いものです。原料となる植物のヘンプ（Cannabis sativa）は中央アジアを起源とし、中国…
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【昆虫】いまも20億人以上が食す…環境に優しい重要なタンパク源
コオロギを使ったクッキーやパン、プロテインバーなども登場し、「未来の食べ物」として話題になることも多い昆虫食。昆虫を食べることに驚く人も多いかもしれませんが、じつは人類にとってはとても身近で古い食文…
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【麻辣】唾液や消化液を分泌して食欲アップ！ 昼間に食べたい
麻辣（マーラー）は、中国・四川料理を代表する味付けで、「麻（マー）」は舌がしびれる感覚、「辣（ラー）」は唐辛子の辛さを意味しています。花椒（ホアジャオ）によるしびれと唐辛子の刺激的な辛さが組み合わさ…
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【サゴ】健康志向の新食材…血糖値や体内時計を大きく変化させないわけ
サゴはヤシ科植物「サゴヤシ」の幹から採取されるでんぷんで、東南アジアやオセアニア地域では古くから主食として食べられてきた食材です。インドネシアやマレーシアなどでは数千年前から重要な食料として利用され…
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【鰹節】高たんぱく・低脂質で疲労回復や気分向上に役立つ
鰹節は、鰹を原料とする日本を代表する伝統的な食品です。その歴史は古く、奈良時代にはすでに保存食として利用されていたということです。平安時代には朝廷への貢納品として用いられたり、江戸時代に入ると現在に…
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【ダークチョコレート】血管機能や血流の改善報告あり
バレンタインが近づいてきて、店頭にさまざまなチョコレートが並ぶ季節になりました。その中でも近年よく目にするのが「ダークチョコレート」や「高カカオチョコレート」と書かれた商品です。なんとなく体に良さそ…
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【ココナツオイル】エネルギーに変わりやすく、朝・昼に取りたい
ココナツオイルは、ココヤシの果肉から作られる油で、東南アジアや南太平洋の島々、インド、スリランカなどの熱帯地域において、古くから食用や生活用として利用されてきました。 これらの地域では、ココ…
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【ブルーベリー】酸化ストレス対策で運動前に食べたい
ブルーベリーは北アメリカ原産の果実で、先住民の人々によって古くから食用として利用されてきたとされます。乾燥させて保存食としたり、料理に加えたりするなど、日常的な食材のひとつであったことが知られている…
