【老虎菜】東北料理には欠かせない 羊料理の良き相棒

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 1997年、梁さんが足立区で最初に開いた5坪の店は、ラーメン屋だった。その2年後、ラーメン屋を閉める。

「当時、日本で中華料理屋に行っても、故郷の料理を食べられるところはありませんでした。それなら、故郷の料理を食べられる店を自分で出せばいい。出身地である黒竜江省は東北料理。その東北料理を食べられる店として、神田に『味坊』を開いたのです」

 母親も一緒に厨房に立ち、料理上手の母親が普段から作っていた味をベースにした料理をメニューに並べた。最初の頃は“普通の中華”も出していたが、次第に東北料理が増えていった。

 味坊は、昨今の羊肉ブームをつくった店のひとつとしても知られる。

「東北料理に羊肉は欠かせません。羊肉串やラムのクミン炒め、羊肉のしゃぶしゃぶなど、さまざまな調理法で羊肉を食べますね」

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