早稲田大学大学院卒。早稲田大学時間栄養学研究所招聘研究員、愛国学園短期大学准教授、アスリートフードマイスター認定講師。「食べる時間を変えれば健康になる 時間栄養学入門
低カロリーのサメは朝に食べるダイエット食材として優秀
サメ肉は淡泊で上品な味わいですが、独特の臭いが気になるといった話を聞いたことがあるかもしれません。しかし、現在は輸送や冷凍の技術が進歩しており、生でも冷凍でも、きちんと下処理を済ませたサメ肉であれば、かなり臭いが抑えられています。サメ肉の中でも特にクセが少ないとされるモウカザメの産地、宮城県では新鮮なサメ肉が入手できることもあり、「心臓の刺し身（もうかの星）」が一般家庭でも食べられています。
サメ肉はしっとりとした鶏肉のような食感で、タンパク質が豊富。１００グラム当たりの牛肉（ロース＝３１６キロカロリー）、豚肉（ロース＝２６３キロカロリー）、鶏肉（モモ＝１３８キロカロリー）と比較しても１２７キロカロリーと、獣肉よりもエネルギーが控えめなのが特徴です。小骨がないので料理の手間がかからず、さまざまな料理で使われています。
さらにサメ肉には、牛肉、豚肉、鶏肉には含まれていないＤＨＡやＥＰＡが含まれています。ＤＨＡやＥＰＡは、体ではつくることができないため、厚生労働省が摂取を推奨している栄養素のひとつです。もちろん、ＤＨＡやＥＰＡは他の魚にも多く含まれますが、たとえばギンザケ１００グラム当たりにはＤＨＡ１２００ミリグラム、ＥＰＡ７４０ミリグラム含まれているのに対して、サメ肉（モウカザメ）ではＤＨＡ１２７３ミリグラム、ＥＰＡ１８５ミリグラム。ＥＰＡは大きく下回ってしまいますが、ＤＨＡはわずかに上回っているのです。
