【キュウリとゴルコンゾーラの前菜】手間はレンチンのみ

公開日: 更新日:

メリプリンチペッサ渋谷店(東京・渋谷)

「オシャレですね」

 江口さんに「お待たせしました」と差し出された盛りつけを見て、カメラマンが思わず口にした。取材の前にうかがっていたメニュー名の通り、メインの食材はキュウリのみ。白いソースは、チーズのゴルゴンゾーラなのだろう。何とも涼しげで、手が込んでそうな仕上がりだが……。

「ゴルゴンゾーラに生クリームを加えて、キュウリと合わせただけです」

 マジっすか。チーズの濃厚な味わいとほどよい塩加減が、キュウリを包む。チーズソースがよく絡んで、白ワインにマッチする。夏のツマミに最高だ。

「キュウリは塩もみして10分ほどおくと、水分がほどよく抜けて、ゴルゴンゾーラが絡みやすい。塩もみしたら、ゴルゴンゾーラを加熱します。ゴルゴンゾーラは溶けないと、生クリームと混ざらないので。手間は、加熱くらいです」

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