【キュウリの一本漬け味噌クリームマヨネーズ】

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富士屋本店 日本橋浜町(東京・水天宮)

 夏祭りでもおなじみの、キュウリの一本漬け。キンキンに冷えた昆布だしが効いたそれもオツだけれど、富士屋本店のダンツマバージョンは、切り口も見た目に楽しくて美しい。

 キュウリに塩をまぶし、まな板の上でゴロゴロ、ゴロゴロ……。板ずりのひと手間こそが最大のポイントといっても過言ではないが、「板ずりは、塩昆布のうま味が入りやすくなるだけでなく、キュウリの緑色も鮮やかになりますよ」(佐伯シェフ)。

 最後の仕上げも、市販のマヨネーズを添えるだけでは芸がない。“クリチー”を混ぜ合わせることで白ワインのスターターとしても抜群に合う。

《材料》
・キュウリ     1本
・塩昆布      10グラム
・クリームチーズ  30グラム
・マヨネーズ    30グラム

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