【焦がし醤油のポテサラ 】和の風味がポイント

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小料理 百けん(東京・渋谷)

 渋谷の道玄坂のウラ、ラブホテル街の奥にあるのが百軒店エリア。そんな一角にある小料理屋が「百けん」。近所のIT系サラリーマンやアパレル、芸能界などの関係者が、夜な夜な集まる隠れ家だ。

「最近ではクラフトビールの有名店があったりして、外国人観光客の姿も多いんです」と女将の松﨑さん。

 そんな人たちに独特の味と食感で定番人気なのがこのポテサラ。焼きトウモロコシを思い出す、炭と醤油のいい香り~といったらイメージできるだろうか。あの焦がし醤油にワサビをつけて食べる、和のポテサラ。

「ジャガイモはしっとり系より、男爵やキタアカリなど、ホクホクしたもののほうがおいしいですね」(松﨑さん)

 ベーコンとたくあんのみじん切りで、異なる食感を楽しませているところも斬新。濃縮された醤油味にビールが進む一品だ。

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