グルメ企業社長の食い倒れ日記
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「マキャベリ」など展開 ジローレストランシステム佐藤治彦社長の巻<4>
こちらは１５年近く通い続けている大切な天ぷら屋さんです。何が好きか？ 全部です。お店の雰囲気、ご主人と女将さんの人柄、料理のおいしさ、良心的な価格設定。とにかく全部です。 三ノ輪橋から都電荒…
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「マキャベリ」など展開 ジローレストランシステム佐藤治彦社長の巻<3>
■和テイストを巧みに加えた創作イタリアン ここは、何といってもオーナーシェフの堤さんのセンスのよさです。メニューは、紙の表と裏に料理とワインが書かれていて、それほど多くはありません。でも、料理…
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「マキャベリ」など展開 ジローレストランシステム佐藤治彦社長の巻<2>
■香辛料を使わず２日間煮込んだ豚の６部位がウマい 京浜東北線の沿線は、昔ながらの横町が点在しています。大井町東口に広がる東小路、蒲田から池上線に沿って伸びるバーボンロード、昼飲みの聖地といわれ…
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「マキャベリ」など展開 ジローレストランシステム佐藤治彦社長の巻<1>
再開発が進む横浜駅周辺にあって、西口のモアーズの脇にたたずむ横町が、狸小路です。ラーメン屋さんとお寿司屋さんに挟まれた、１間ほどの数十メートルの細い路地に面して十数軒が軒を連ねています。モアーズ側か…
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「南国酒家」5代目社長・宮田順次さんの巻<4>
私は中国料理店の経営者として、総料理長や仕入れ担当役員と日本全国を回って、食材を探し、メニュー開発につなげています。大体、２泊３日で分刻みの行程。畜産や農家、漁師の方など一人でも多くの生産者の方とお…
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「南国酒家」5代目社長・宮田順次さんの巻<3>
おいしいジンギスカンの店は、北海道や東北にしかない。ずっとそう思っていましたが、東京・麻布十番のこのお店は違います。とにかくおいしい。 一の橋から十番商店街に入って、路地を左に折れ、網代公園…
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「南国酒家」5代目社長 宮田順次さんの巻<2>
渋谷の百軒店のラブホテル街の奥にある焼き肉屋さんです。ディープな雰囲気の路地裏にたたずむ大衆的な雰囲気で、これを言うと、オーナーの金さんに怒られちゃうかもしれませんが、正直いってキレイではありません…
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「南国酒家」5代目社長 宮田順次さんの巻<1>
六本木の交差点から六本木１丁目方面に向かって５分ほど、三河台公園の向かいの路地の階段を上がると、この店の看板が見えます。表の六本木通りの喧騒とは裏腹に落ち着いた雰囲気に、「関西割烹」の文字が映えます…
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「味の民芸フードサービス」社長 大西尚真さんの巻<5>
先代の社長が茨城県出身で、その先輩にご紹介いただいたのがこちらです。木造で木のぬくもりを感じる店内の雰囲気が落ち着いていて、何となくほっとします。「２名さまがいらっしゃいました」という女性スタッフの…
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「味の民芸フードサービス」社長 大西尚真さんの巻<4>
関東の方に「牛コロ」というと、「牛肉のコロッケですか」と返されたりします。その返答を想定しての話の振りで、東海地方では冷たいうどんが「ころ」。きしめん文化もありますから、「きしころ１丁」「ころうどん…
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「味の民芸フードサービス」社長 大西尚真さんの巻<3>
田舎もんなんで、赤坂という響きを耳にするだけで、どこか高揚するような気分になります。周りの食通に聞いたり、自分で調べたりしてこちらのお店を知ってからは、より一層、襟を正さなければ、という気持ちになる…
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「味の民芸フードサービス」社長 大西尚真さんの巻<2>
名古屋育ちの人にとっては、絶対に外せないソウルフードが、あんかけスパ。パスタではなくて、スパゲティをラードで炒めて、粘性のあんをかけるから、あんかけスパです。 まぁ、Ｂ級のジャンクフードで、…
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「味の民芸フードサービス」社長 大西尚真さんの巻<1>
私は、うなぎが好物でして、親会社のある名古屋でも、東京でもよくいただきます。中でも、好きなのが、ここ美濃錦さん。生まれは郡上ですから、いわば地元の店。小さいころから、両親に連れてきてもらっているので…
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「海福」など展開 ユサワフードシステム湯澤剛社長の巻<5>
もつ煮込みや肉豆腐といえば、大衆酒場の定番メニューです。ＢＥＥＴＬＥ（ビートル）さんの煮込みも肉豆腐も、もちろんおいしい。そういうおなじみの料理の中に、アヒージョ（３７０円）、レバーペースト（２５０…
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「海福」など展開 ユサワフードシステム湯澤剛社長の巻<4>
「鮨 だり半」さんは、オーナーが市場出身。仕入れ先をガッチリ確保しているから、とにかく魚介類が新鮮で、抜群においしい海鮮居酒屋です。そういうと、どこにでもある海鮮が売りの店に思われるかもしれませんが、…
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「海福」など展開 ユサワフードシステム湯澤剛社長の巻<3>
横浜で焼き鳥屋というと、伝兵衛さんですよ。３日仕込み５回炙りの皮が名物でね。福岡で鶏皮というと、串に巻きつけた皮をタレに漬けては焼いて、焼いては漬けてを繰り返す、あれです。１本１３０円。今でこそ関東…
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「海福」など展開 ユサワフードシステム湯澤剛社長の巻<2>
横浜で魚をいただくなら、絶対に「まるう」さんです。ＪＲ横浜駅東口と市営地下鉄の高島町駅の真ん中くらい。それぞれの駅から歩いて５分ほどにあります。近くには、同じ屋号の「別館」もあって、どちらもとにかく…
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「海福」など展開 ユサワフードシステム湯澤剛社長の巻<1>
この店は、なんといっても「駒八オヤジ」こと社長の八百坂仁さんのホスピタリティーですよ。店全体が、八百坂さんのＤＮＡを受け継ぎ、お客さんを満足させようという精神にあふれているんです。だから、楽しい。皆…
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「まんぷく」など展開 テイクファイブ遠山和輝社長の巻<5>
夏の土用の丑の日にウナギを召し上がる方は少なくないでしょう。そういう私も、ウナギが大好物です。土用は、四季にそれぞれあって、今は春の土用の終盤。そんなわけで、私の最終回は、ウナギ屋さんをご紹介しまし…
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「まんぷく」など展開 テイクファイブ遠山和輝社長の巻<4>
こちらの天ぷらは、抜群においしい。衣はカリッと、サクッとしているのに、素材はしっとり。口に入れたときはクリスピーのような食感で、素材の味がとことん引き出されているんです。 味は、つゆと塩、そ…
