池田陽子薬膳アテンダント・食文化ジャーナリスト
薬膳アテンダント・食文化ジャーナリスト・全日本さば連合会広報担当サバジェンヌ。国立北京中医薬大学日本校（現・日本中医学院）で国際中医薬膳師資格を取得。近著「１日１つで今より良くなる ゆる薬膳。３６５日
【ヤマブシタケ】滋養強壮に優れ、「脾」の働きを高めて胃の不調を整える
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【材料】2人分
●ヤマブシタケ（乾燥品） 20g
●鶏ささみ肉 2本
●ナガイモ 5cm
●サヤインゲン 2㎝
●クコの実 大さじ1
●ショウガのすりおろし 少々
●A（酒=大さじ1、鶏がらスープのもと・しょうゆ=各小さじ1/2）
●片栗粉 少々
●酒 少々
●塩・こしょう 適量
【作り方】
ヤマブシタケは水に浸して10分程度、やわらかくなるまで戻す。鶏ささみ肉は食べやすく切り、塩・こしょう、酒をふってもみ、片栗粉をふる。鍋に水6カップ、Aを加えて熱し、沸騰したら鶏ささみ肉を加えてアクをとり、食べやすい大きさに切ったヤマブシタケ、いちょう切りにしたナガイモ、ショウガ、クコの実を入れて火を弱め、10分程度煮る。2㎝長に切ったサヤインゲンを加えて、火が通ったら塩・こしょうで味を調える。
