池田陽子薬膳アテンダント・食文化ジャーナリスト
薬膳アテンダント・食文化ジャーナリスト・全日本さば連合会広報担当サバジェンヌ。国立北京中医薬大学日本校（現・日本中医学院）で国際中医薬膳師資格を取得。近著「１日１つで今より良くなる ゆる薬膳。３６５日
【ピータン】体内の余分な熱を下げ、毒素を排出して炎症を鎮める
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■ピータン高齢薬膳レシピ
ピータンのナムル風サラダ
ピータンに、同様の効能を持つ緑豆もやし、水分代謝を高める枝豆とキュウリを組み合わせたレシピ。ピータンといえば豆腐が定番ですが、ごま油が効いたタレであえると、緑豆もやしにピータンのコクがマッチして美味しくいただけます。二日酔いにもおすすめメニューです。
【材料】2人分
●ピータン 1個
●緑豆もやし 1/2袋
●キュウリ 1/2本
●枝豆 10さや
●パクチー 適量
●A（ごま油=大さじ1、しょうゆ=小さじ2、黒酢・酢=各小さじ1、鶏がらスープの素・レモン汁=少々）
●塩・こしょう 適量
【作り方】
鍋に水を入れて湯を沸かし、緑豆もやしを入れてさっとゆでてザルに上げ、粗熱を取ってからしぼり、ボウルに入れる。粗く刻んだピータン、千切りにしたキュウリ、さやから出した枝豆、Aを入れて全体をあえ、塩・こしょうで味を調える。器に盛り、パクチーを添える。
