古谷彰子愛国学園短期大学准教授
早稲田大学大学院卒。早稲田大学時間栄養学研究所招聘研究員、愛国学園短期大学准教授、アスリートフードマイスター認定講師。「食べる時間を変えれば健康になる 時間栄養学入門
【うずらの卵】栄養豊富で朝の生活リズムづくりに役立つ
公開日： 更新日：
うずらの卵は、古くは奈良時代の文献にも登場し、日本では1000年以上にわたり食材として用いられてきました。小型で扱いやすく、比較的保存性にも優れていたことから、かつては武家の携行食としても重宝されていたと考えられています。
明治以降は養鶉が広まり、昭和から平成にかけては弁当やおでん、総菜などに定着し、日常の食卓でも親しまれる存在となりました。
小さな見た目ながら栄養密度が高い点は、うずらの卵の大きな特長です。
そんなうずらの卵にはビタミンB12、鉄、葉酸など、造血に関わる栄養素を含み、少量でも栄養補給に役立つ食品です。また、卵黄に多く含まれるコリンは、神経伝達や肝機能の維持に大切な栄養素として近年注目されています。さらに、抗酸化作用を持つルテインやゼアキサンチンを含むことも報告されていて、目の健康を支える可能性があります。
時間栄養学の観点では、朝にタンパク質を含む食品を摂取することが、筋タンパク合成の促進や日中の血糖値の安定に寄与することが示されています。
