「糖質制限の健康おつまみ」江部康二、検見崎聡美著

　ダイエットや糖尿病対策で注目を集める糖質制限食は、お酒好きにも適しているといわれる。なぜなら、糖質の多い日本酒やビールはＮＧだが、焼酎やウイスキーなどの糖質を含まない蒸留酒は飲んでもＯＫだからだ。

　そこで本書では、糖質制限にこだわったおつまみのレシピを紹介していく。空揚げやギョーザなどは酒のつまみに最適だが、片栗粉や小麦粉の衣や皮は糖質の固まり。そこで、空揚げの衣には高野豆腐を使う。乾燥したままの高野豆腐をすりおろして粉末にし、鶏肉にまぶして揚げれば“糖質制限空揚げ”の完成だ。ギョーザの皮は、薄く輪切りにして塩でしんなりさせた大根で代用しよう。

　おからで作るポテトサラダや湯葉のグラタンなども、ぜひ試してみたい。
（東洋経済新報社　１４００円）