池田陽子薬膳アテンダント・食文化ジャーナリスト
薬膳アテンダント・食文化ジャーナリスト・全日本さば連合会広報担当サバジェンヌ。国立北京中医薬大学日本校（現・日本中医学院）で国際中医薬膳師資格を取得。近著「１日１つで今より良くなる ゆる薬膳。３６５日
【ニンジン】「肝」の働きを強め、「血」を補って眼精疲労を改善
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おすすめはニンジン。肝の働きを強め、血を補う働きがあります。目の働きを高める効能が高いとされ、薬膳において目のトラブル改善にはよく使われる野菜です。眼精疲労だけでなく、視力低下、かすみ目、ドライアイにも効果大。「目薬野菜」として、積極的に取り入れましょう。
ニンジンの眼精疲労効果を高めるには、同様の効能があるマグロ、カツオ、イカ、レーズン、クコの実などと組み合わせるのがおすすめです。
■ニンジン高齢薬膳レシピ
目力キャロットラペ
肝の働きを高め、血を増やすニンジン、レーズン、クコの実、マグロをツナ缶で組み合わせたレシピ。ニンジンの甘みが引き立つドレッシングでたっぷりいただけます。
【材料】2人分
●ニンジン 1本
●ツナ缶（小） 1個
●レーズン・クコの実 大さじ1
●A（オリーブオイル・白ワインビネガー・レモン汁=各大さじ1、粒マスタード=小さじ1）
【作り方】
ニンジンを細切りにして塩をふりもみこむ。しばらくおいてから水気をしぼりボウルに入れて、レーズン、クコの実も加え、混ぜ合わせたAを入れてあえる。
