「パルミジャーノサブレ」おなじみの粉チーズが簡単おしゃれに変身！
チーズ好きならコレ！ 濃厚な香りにうっとり
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は京都・梅小路京都西の「西洋茶屋 山本」の山本智弘さんに、ワインにもビールにも合う「パルミジャーノサブレ」のレシピを教えていただきました。
【ダンツマ ～男子が喜ぶおつまみレシピ】
京都で人気の「西洋茶屋 山本」は、全国でも珍しいデザートのコース料理を提供する専門店。オーナーパティシエの山本さんが教えてくれる異色のダンツマはなんと、クッキーの仲間である、あのサブレ！
冷蔵庫にあるおなじみの粉チーズをおしゃれなツマミに大変身させてくれました。
黄金色に焼かれたチーズが美しすぎるんですけど～。濃厚な香りに気分も高まります。
サクサクとした食感とともに、チーズのウマ味と塩気が口いっぱいに広がります。そこに加わる黒こしょうの刺激よ。相性抜群の組み合わせに、酒が止まらなくなること請け合いです。
オススメは辛口の白ワインとのことですが、ビールにも絶対合うやつ♡
「お好みでマーマレードをつけてもおいしいですよ。マーマレードのほどよい苦味がよく合うんです」
なるほど、独特の甘苦さが、黒こしょうの風味をより引き立てて、味に奥行きが出ますねえ。納得の味変です。
【材料】
・バター 100グラム
・生クリーム 90グラム
・グラニュー糖 8グラム
・塩 3グラム
・パルメザンチーズ 120グラム
・薄力粉 200グラム
・ベーキングパウダー 4グラム
・黒こしょう 適量
【レシピ】
（1）バターを常温に戻す。
（2）グラニュー糖、塩、パルメザンチーズを混ぜる。
（3）2に生クリームを3回に分けて入れ、混ぜる。
（4）薄力粉、ベーキングパウダーをふっておき、3にゴムベラでさっくり混ぜる。
（5）キッチンペーパーに2ミリの厚さに伸ばし、もう一枚のキッチンペーパーで挟む。
（6）ラップをして一晩、冷蔵庫で寝かせる。
（7）黒こしょうは好みの分量をふりかけ、160度のオーブンで15分焼く。
本日のダンツマ達人…山本智弘さん
▽山本智弘（やまもと・ともひろ）
高校卒業後、製菓の道を志す。京都、神戸の名店で修業した後、「作りたてのスイーツをベストな状態で食べてもらいたい」との思いで、2018年に「西洋茶屋 山本」をオープン。
▽西洋茶屋 山本
JR梅小路京都西駅すぐ。全国でも珍しいデザートコースの専門店でワインのマリアージュを楽しむことができる。
京都府京都市下京区歓喜寺町19-1
（日刊ゲンダイ2020年12月22日付記事を再編集）
（コクハク編集部）
