池田陽子薬膳アテンダント・食文化ジャーナリスト

薬膳アテンダント・食文化ジャーナリスト・全日本さば連合会広報担当サバジェンヌ。国立北京中医薬大学日本校（現・日本中医学院）で国際中医薬膳師資格を取得。近著「１日１つで今より良くなる　ゆる薬膳。３６５日」が好評発売中。

【豆豉】胃を健やかにして消化を助け、食欲不振を改善

公開日：2026/03/02 06:00　更新日：2026/03/02 06:00

　改善のためにはまず、胃の調子を整える食材を取り入れることが大切です。おすすめは「豆豉」。黒豆に塩や麹、酵母などを加えて発酵させたもので、中国ではマーボー豆腐などに使われるポピュラーな調味料です。豆豉は「淡豆豉」の名前で胃の調子を整える生薬としても使用されています。胃を健やかにして消化を助け、食欲不振、胃もたれ、腹部膨満感を改善する優れた働きがあるのです。

　豆豉は、スーパーの中華食材コーナーなどでも販売されています。使い方は簡単。刻んで炒め物や蒸し物にプラスすれば、グッと本格的な中華の味わいに。料理に深みのあるコクが加わり、食をそそる一品に仕上がります。

　豆豉の食欲不振改善効果を高めるには、脾の働きを高める食材を併せて取り入れるとよいでしょう。ナガイモ、キノコ類、豆類と組み合わせるのがおすすめです。

■豆豉高齢薬膳レシピ

ナガイモ、シイタケ、鶏肉の豆豉炒め

　胃の調子を整える豆豉と、脾の働きを強めるナガイモ、シイタケを組み合わせたレシピ。豆豉のコクのある豊かな風味で、ごはんがすすむ一品です。